花びら餅
花びら餅 (菱葩餅)はピンク色の餅もしくは求肥と、甘く煮たごぼう、甘辛い味噌餡を求肥で包んだものです。
ゴボウの蜜煮
【関連リンク】
・ゴボウのレシピ
・白玉粉のレシピ
・大福・餅のレシピ
花びら餅 (菱葩餅)はピンク色の餅もしくは求肥と、甘く煮たごぼう、甘辛い味噌餡を求肥で包んだものです。
材料 直径 約9cm 5個分
白玉粉 | 50g |
砂糖 | 20g |
水飴 | 10g |
水 | 100cc |
味噌餡 | 50g |
食紅 (赤) | 少々 |
ゴボウの蜜煮
ゴボウ 長さ 11cm | 1本 |
砂糖 | 50g |
水 | 50cc |
【関連リンク】
・ゴボウのレシピ
・白玉粉のレシピ
・大福・餅のレシピ
花びら餅の作り方
1日目 ゴボウの蜜煮を作ります。 ゴボウは皮をむき、求肥を型抜きする大きさより長めに切り、太さ4mm角に切ります。 |
切ったゴボウは曲がらないようにタコ糸で縛り、水に晒して1時間くらいアク抜きをします。 |
アク抜きしたゴボウを、縛っていたタコ糸を外しし、歯ごたえが残るくらいの固さまで下茹でし、ザルにあげます。 |
鍋に水 50ccを入れ砂糖を煮溶かし、下茹でしたゴボウを入れ火を止め一晩そのまま浸けておきます。 |
2日目 一晩浸けておいたゴボウを一旦取り出し、蜜を沸騰させます。 |
沸騰した蜜にゴボウを戻し、火を止めそのまま冷やします。 |
冷えたらゴボウをザルにあげ、余分な蜜を切っておきます。 ゴボウの蜜煮の完成です。 |
味噌餡を作り、個数分丸めておきます。 白漉し餡に砂糖を加え、温めてトロミが出たら味噌を加え、好みの固さまで練り上げて完成です。 |
求肥を作ります。 バットやクッキングシートの上に、片栗粉もしくはコーンスターチをまぶしておきます。 |
耐熱容器に白玉粉を入れ、ダマが出来ないように水を少しづつ入れ、白玉粉を溶かします。 |
かなりサラサラした状態になります。水の量を少なくするとコシのある求肥になります。 |
水に溶けた白玉粉の中に砂糖を入れ溶かします。 |
容器にサランラップをして、電子レンジで2分加熱します。 |
2分後の状態です。半透明になっています。 |
水に塗らした木べらでよく混ぜ、さらに、サランラップをして1分加熱します。 |
全体が透明になりました。ここで熱いうちに水飴を加えます。 |
水飴を加えた直後は分離したようになりますが、力よく混ぜていくと元に戻ります。 |
ひとまとまりになった求肥を片栗粉の上に出し、上からも軽く片栗粉をまぶします。ここまでは大福もちの作り方と同じです。 |
手にたっぷり片栗粉を付け、叩くようにして求肥を2~3mmくらいの厚さまで伸ばします。 |
求肥を型抜きします。型抜きは大きめのコップや器などでも代用できます。 |
型抜きした求肥そのまま冷やしておきます。型抜きして残った求肥でピンクの求肥を作ります。 |
残った求肥を叩いて、片栗粉を落とし耐熱容器に入れ、サランラップをして電子レンジ (500W)で1分加熱します。 |
温まった求肥に食紅 (赤)を加え混ぜ合わせます。薄めに色を漬けたので、仕上がりでほとんどピンク色が透けて見えなくて失敗しました。濃い目に色を付けた方が仕上がりがいいようです。 |
全体に色が付いたら、片栗粉をまぶしたクッキングシートの上に出し、上にも片栗粉をまぶし同じように伸ばします。 |
冷えたら、先に作った白い求肥より少し小さめに、ひし型や丸型に切ります。ひし型にするつもりが正方形?に・・・ |
仕上げです。 丸く型抜きした求肥を軽く叩き、余分な片栗粉を落とします。その上に同じように、余分な片栗粉を落としたピンクの求肥、ごぼうの蜜煮、味噌餡の順に乗せ、半分に折り完成です。 |
完成
柔らかい花びら餅の完成です。プニプニの求肥の食感とゴボウのポリポリ感が堪りません! |
上新粉を使って作る、花びら餅 (菱葩餅)の作り方 |