おくずかけ（お葛かけ）

おくずかけ（お葛かけ）は旬の野菜を細かく切りって茹で、トロミを付けます。宮城県白石市の名産品の「白石温麺（うーめん）」を茹で、トロミを付けた野菜汁をかけて頂きます。

おくずかけの作り方

これが宮城県白石市の名産品の「白石温麺 (うーめん)」です。

干し椎茸は水に浸け、戻しておきます。浸けておいた水は捨てずに使います。

高野豆腐も水に浸けて戻しておきます。

里イモは皮を剥いて、軽く下茹でしておき、一口大に切ります。

ゴボウは皮を剥いてささがきにして、水に浸けてアク抜きしておきます。人参はささがき、茄子は銀杏切り、干し椎茸は千切り、高野豆腐は短冊切り、油揚げも短冊切りにします。

鍋に水と刻んだ野菜、ダシの素を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

野菜が柔らかくなったら、水で戻し軽く絞った豆麩を加え、醤油で味を付けます。最後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。

たっぷりのお湯を沸かし、白石温麺を入れ、4分茹でます。茹で終わったら流水で軽く締めます。

器に温麺を盛り、その上にアツアツの野菜汁をかけます。

完成

おくずかけの完成です。