おくずかけ(お葛かけ)
おくずかけ(お葛かけ)は旬の野菜を細かく切りって茹で、トロミを付けます。宮城県白石市の名産品の「白石温麺(うーめん)」を茹で、トロミを付けた野菜汁をかけて頂きます。
【関連リンク】
・野菜のレシピ
・東北地方のレシピ
おくずかけ(お葛かけ)は旬の野菜を細かく切りって茹で、トロミを付けます。宮城県白石市の名産品の「白石温麺(うーめん)」を茹で、トロミを付けた野菜汁をかけて頂きます。
材料 4人分
白石温麺 | 2束 |
里イモ 小 | 4~5個 |
ゴボウ | 50g |
人参 | 35g |
油揚げ | 1枚 |
干し椎茸 | 1個 |
高野豆腐 | 1/2個 |
ミョウガ | 5~6個 |
茄子 | 1本 |
豆麩 | 10個くらい |
水 | 800cc |
ダシの素 | 5g |
醤油 | 大さじ1~2 |
水溶き片栗粉用 片栗粉 | 大さじ1 |
水溶き片栗粉用 水 | 大さじ2 |
【関連リンク】
・野菜のレシピ
・東北地方のレシピ
おくずかけの作り方
これが宮城県白石市の名産品の「白石温麺 (うーめん)」です。 |
干し椎茸は水に浸け、戻しておきます。浸けておいた水は捨てずに使います。 |
高野豆腐も水に浸けて戻しておきます。 |
里イモは皮を剥いて、軽く下茹でしておき、一口大に切ります。 |
ゴボウは皮を剥いてささがきにして、水に浸けてアク抜きしておきます。人参はささがき、茄子は銀杏切り、干し椎茸は千切り、高野豆腐は短冊切り、油揚げも短冊切りにします。 |
鍋に水と刻んだ野菜、ダシの素を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。 |
野菜が柔らかくなったら、水で戻し軽く絞った豆麩を加え、醤油で味を付けます。最後に水溶き片栗粉でトロミを付けます。 |
たっぷりのお湯を沸かし、白石温麺を入れ、4分茹でます。茹で終わったら流水で軽く締めます。 |
器に温麺を盛り、その上にアツアツの野菜汁をかけます。 |
完成
おくずかけの完成です。 |