ダッチオーブンで作る牛スジ肉の煮込みの作り方

牛筋を下茹でした後好み大きさに切り、野菜と一緒にダッチオーブンで煮込みました。

材料　3～4人前

使用した道具

ダッチオーブン10インチ

コンロ

下火　弱火

所要時間　約2.5時間

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牛スジ肉の煮込みの作り方

今回使用した牛スジ肉です。

作り方の手順

鍋にお湯を沸かし、牛スジ肉を入れ10分～15分ほど茹でます。肉は切らずにそのまま茹でています。生のままだととても切りづらいので、茹でた後に食べやすい大きさに切りました。

茹でた牛スジ肉をザルにあけます。この時、食べやすい大きさに切っておきます。

板こんにゃくに割り箸を適当に刺して穴を開けた後、指で食べやすい大きさに千切って下茹でします。下茹での目的は、こんにゃくの臭みを取るためです。

牛スジ肉を茹でている間に野菜の準備をしました。ゴボウを乱切りにします。（ささぎりでも可）切ったゴボウはアク抜きの為、水にさらしておきます。水にさらしてアク抜きしないとゴボウが黒ずんでしまいます。

人参も乱切りにします。

再度お湯を沸かし、生姜のスライスと共に牛スジ肉を投入します。

ゴボウとこんにゃくを投入。固いゴボウと、味が染みこみにくいこんにゃくを先に茹でます。

ゴボウが柔らかくなってきたら頃に、醤油を味見しながら投入。後で味噌も加えるので、ここではかなり薄味で良いです。

味噌を味見しながら投入します。この後、煮詰めますので、少し薄味で良いと思います。

人参と大根を投入。この後、ダッチオーブンに蓋をして弱火で2時間煮込みます。

2時間後の状態です。これで完成とします。

完成

スジ肉が柔らかくなり、とてもおいしく出来上がりました。日本酒や焼酎にとてもよく合います。

ダッチオーブンで作る牛すじ肉の動画

作り方