ゴッコ (ホテイウオ)

ゴッコ (ホテイウオ)の捌き方です。ゴッコは固い骨が無いので捌き易い魚です。

ゴッコ (ホテイウオ)の捌き方

ゴッコを裏返しにして、肛門からハサミを入れ、吸盤のところまでハサミを入れお腹を裂きます。 ※包丁で上手く切れなさそうだったので、キッチンバサミを使いました。

お腹を裂いたら、卵を取り出します。取り出したら膜を剥がし、冷水でバラバラびなるようにサッと洗います。

肝を取り出します。

吸盤をハサミで切り取ります。

中骨あたりについっている血合いも取り出します。

内臓を全部取り出して、空っぽになりました。

鍋にたっぷり沸かし、ゴッコを入れます。すぐに表面のヌメリと薄皮が剥がれてきます。 ※茹でると縮みます。

ゴッコが白っぽくなったら冷水に入れ、ヌメリを綺麗に落とします。

頭を切り落とします。

切り落とした頭を半分に切り、エラを引っ張り出します。

余分なもの (端の白い部分)を取り除いたら、一口大に大きさに切ります。

身の部分を縦半分に切り、骨の部分を取り除きます。

骨を採った後は、好みの大きさに切り分けます。

完成

ゴッコのブツ切りの出来上がりです。 ※ゴッコ汁の作り方