氷頭(ひず)なます
鮭の鼻先にある軟骨の部分を「氷頭(ひず)」と言います。軟骨が氷のように透き通って見えることから、そう呼ばれるようになったそうです。軟骨のコリコリとした食感が楽しめます。
氷頭(ひず)なますの作り方
完成
鮭の鼻先にある軟骨の部分を「氷頭(ひず)」と言います。軟骨が氷のように透き通って見えることから、そう呼ばれるようになったそうです。軟骨のコリコリとした食感が楽しめます。
材料
※三温糖の大さじ1は、13gです。上白糖の大さじ1は9gになるので、大さじ4強になります。
【関連リンク】
・鮭を使ったレシピ
・魚介類のレシピ
・大根を使ったレシピ
・野菜のレシピ
鮭の頭 | 適量 |
塩 | 適量 |
酢 洗い用 | 適量 |
大根おろし | 1/3本 |
甘酢用 酢 | 200cc |
三温糖 | 大さじ3 |
塩 | 小さじ1/4 |
※三温糖の大さじ1は、13gです。上白糖の大さじ1は9gになるので、大さじ4強になります。
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・大根を使ったレシピ
・野菜のレシピ
氷頭(ひず)なますの作り方
今回使った鮭のアラです。頭の部分以外は鮭フレークにしました。 ※鮭フレークの作り方 |
鮭の目の上の骨が無いところを切り落とします。 |
好みの薄さで輪切りにして塩を軽くふり、1~2時間そのままおいておきます。 |
ボールに氷頭を入れ酢で洗います。洗った酢は捨て、新しく酢を足して1~2時間おいておきます。 |
大根をあらめにすりおろし、水で洗って辛味を抜きます。良く絞った大根に、甘酢の材料の酢、砂糖、塩を入れ味を調えたら、氷頭をザルにあげ余分な酢を切ってから入れて、混ぜ合わせます。 |
完成
氷頭(ひず)なますの完成です。 |