じゃっぱ汁

じゃっぱ汁は青森県の郷土料理の一つです。「じゃっぱ」とは「雑把」から来ている言葉で、魚の骨や内臓など、魚の粗をじゃっぱと呼ぶようです。粗や肝から出る旨みが、とってもおいしいです。体も温まります。

じゃっぱ汁の作り方

タラを捌いて残った頭を、出刃包丁で半分に割ります。 鱈 (タラ)の捌き方

頭、中骨、尾に塩を軽くふりかけ、冷蔵庫に15分くらい入れて置きます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、アラを入れます。表面が白っぽくなったらすぐにお湯から取り出します。

用意いておいた冷水に浸け冷やします。冷えたら、表面を優しく撫でて汚れやヌメリを洗い流します。

鍋に水800ccとアラを入れて、20分くらい中火で煮込んでダシを取ります。途中でアクがでますので、綺麗に取り除いてください。

大根と人参は皮を剥いて、好みの形に切ります。 今回、大根は銀杏切り、人参は細かったので半月切りにしました。

20分くらい煮た後に、刻んだ野菜と調味料を加えます。 食べる時に骨を取るのが面倒な方は、ここでザルなどに空けてダシと肝を使ってください。

野菜に火が通ったらOKです。

完成

じゃっぱ汁の完成です。