身欠きにしん

身欠きにしんは、鰊を素干し(そのまま風に当てて干すこと)にした物です。身欠きにしんには、完全に乾燥させた「本干しにしん」と、半乾燥した「ソフトにしん」がありますが、今回は「本干しにしん」を作りました。

身欠きにしんの作り方

銀色に光るウロコを綺麗に取り除き、内臓を残したまま、一晩干します。

翌日頭を落とし、三枚おろしにして血合いなど綺麗に洗い流します。

天日で乾燥するまで干します。 天気の悪い日は、冷蔵庫もしくは涼しい場所で扇風機を弱くかけて保存します。

完成

身欠きにしんの完成です。