ソウダカツオのオリーブオイル漬け

捌いたソウダカツオをオイルサーディンを作るのと同じように、オリーブオイルでソウダカツオを低温で煮ました。(コンフィ）
自家製のツナになりました。

ソウダカツオのオリーブオイル漬けの作り方

3枚おろしにします。 ※ソウダカツオの捌き方

内臓があった部分の腹骨を、包丁を寝かしながら削ぎ落とします。

サク取りをします。 半身の中心にある血合いと中骨の残りを取り除きます。中心部分から少し離して包丁を入れます。

5ミリくらいの幅で切ります。

皮と身の間に包丁を入れ、包丁を少し上下に動かしながら皮を剥ぎます。

キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

フライパンや鍋などにソウダガツオを入れ、オリーブオイルをソウダガツオが隠れるくらい入れます。スライスしたにんにく、種を取り除いた鷹の爪、ローリエを加え、泡がプツプツと出るくらいまでの低温で1時間くらい煮込みます。煮込んだらそのまま冷やして、2～3日冷蔵庫で寝かせて完成です。 (オイルの温度は85度～90度ぐらいです。)

完成

ソウダカツオのオリーブオイル漬けの完成です。