前に作った筋子（塩漬け）がすごくおいしかったので、今回は醤油味にしてみました。

筋子の醤油漬けの作り方

漬けタレを作ります。白醤油、酒、みりんをひと煮立させてアルコール分を飛ばし、火を止めてそのまま冷ましておきます。

１リットルの水に、１％の塩（１０ｇ）を溶かし薄い塩水を作ります。

塩水の中で、生筋子の血抜きと、汚れを取り除きます。

割れている部分を下にして置き、網に乗せて３０分くらい水気を切ります。

水気を切ったら保存袋に漬けタレと一緒に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、保存袋から筋子を取り出し、ピチットシートで包んで、１日冷蔵庫で寝かせて余分な水分を脱水します。ピチットシートの代わりにキッチンペーパーで包んで、軽く重石を乗せて脱水してもＯＫです。こちらは１日脱水した状態です。

完成

筋子の醤油漬けの完成です。塩漬けの時にも書きましたが、寄生虫対策として２～３日冷凍してから食べます。

筋子（塩漬け）の作り方