生筋子から手作りの筋子を作ってみました。一見難しそうですが、作ってみるといくらを作るのと手間はあまり変わりませんでした。生筋子の卵をバラバラにすればいくらになります。筋を残したまま塩、または醤油で味を付ければ筋子になります。

筋子 (塩漬け)の作り方

生筋子の重さを量って、７％の塩を準備します。

１リットルの水に１％の塩（10ｇ）を溶かし、薄い塩水を作ります。

塩水で生筋子の汚れと、太い筋の血抜きをします。

洗った生筋子はザルや網などに乗せ、３０分くらい水気を切ります。

水気を切ったら７％の塩を全体に塗り付け、保存袋に入れます。

形を整え、３０分くらい静かにおきます。

キッチンペーパーの上に筋子を乗せます。

生筋子と同じ位の重石を乗せ、一晩冷蔵庫で水分をとり、。翌日から食べられるようになります。

完成

鮭には寄生虫が付いていることがあると、いくらの醤油漬けの記事でも書きましたが、筋子も同じで万全を期すために出来上がった物を、一度冷凍してから食べるようにします。寄生虫のアニサキスは、－２０℃以下で２４時間冷凍することにより、死滅するそうです。

いくらの醤油漬けの作り方