杏ジャム

生の杏が大量に手に入ったので、甘酸っぱい杏ジャムを作りました。杏は酸味もペクチンも豊富なので、砂糖を加えて煮込むだけで、トロ～っとしたジャムになりました。

杏のジャムの作り方

杏は水でキレイに洗い、キッチンペーパーや布巾などで水気をキレイに拭き取ります。杏の種を取り出します。まず、杏の筋に沿って種に当たるように包丁を入れます。そのまま種に包丁を当てたまま、くるりと杏を一周させます。切れ目を真ん中にして、杏を両手で包むようにもって、ビンの蓋を開けるようにひねります。パックリと2つに割れたら、スプーンで種をえぐり取ります。取り出した種は、杏仁豆腐 (杏の種)や果実酒に使います。

種を取った杏の重さを量り、砂糖の量を決めます。

杏に砂糖を加え、そのまま2～3時間浸けておきます。砂糖に浸けておくと、浸透圧の効果により、果物から水分が出てきて煮易くなります。

中火でアクを取り除きながら、好みの固さになるまで煮詰めます。出来た杏ジャムは、煮沸消毒した保存ビンに入れます。

完成

杏ジャムの完成です。