のど飴などに使われるカリンを柔らかく煮て、ジャムとジュレの２つのジャムを作りました。

カリンジャムの作り方

カリンは固い果物なので、６００Ｗの電子レンジで加熱して、柔らかくしてから切ります。流水で洗ったカリンをサランラップで包んで、６００Ｗの電子レンジで３～４分加熱し、触れるようになるまでそのまま置いておきます。触れるようになってから種を取り除き、好みの大きさにカットします。

種にはトロミの素とも言えるペクチンが多く入っているので、お茶パックやガーゼで包んで一緒に煮込みます。

カットした果実と種を鍋に入れ、具材がしっかり隠れるように水を加えます。強火と中火の中間位の火力で、カリンが柔らかくなるまで煮ます。

カリンが柔らかくなったら、ザルで濾します。

濾した煮汁の重さを量って、砂糖を準備します。

煮汁に砂糖を加え、煮詰めていきます。赤く色付き、トロミが出てくるまで煮詰めてください。アクが出てきたらキッチンペーパーや、アク取り紙で取り除いてください。

好みの固さまで煮詰めたら、熱いまま煮沸消毒した保存ビンに流し入れます。

残っている果実の重さを量り、砂糖の分量を決めます。重さを量り終わったらミキサーに入れます。準備したした砂糖と、ミキサーが回る程度の水を加え、ピューレ状にします。

舌触りを良くするため、裏漉しをします。

後は焦げないように煮詰めます。鍋の底に線が書けるようになればＯＫです。

完成

カリンジャムの完成です。