柑橘類の中でも香りが高い柚子を、果実酒にしてみました。
ゆず酒の作り方
 保存ビンがゆったり入るくらいの大きな鍋に、たっぷりの水を入れ保存ビンを沸騰します。沸騰したお湯に入れると、割れる場合があって危険ですので、必ず水から入れてください。保存容器を煮沸消毒する方法 |
 １個だけ、ぬるま湯でキレイに洗い、薄く皮をむきます。残りの柚子は皮と中ワタを取り、２～３分割くらいに割って入れます。 |
 煮沸消毒した保存ビンに、柚子の皮１個分と残りの果実、氷砂糖、ホワイトリカーを入れます。 |
保存
 飲み頃は、漬けてから１～２ヶ月後くらいになるそうです。 |
 １０日後一緒に浸けていた柚子の皮を引き上げました。うっすらと黄色く色が付き、香りも柚子の独特の香りがしていました。 |
 上から見た感じです。 |
完成
 ３ヶ月後の個人的評価： オイシイ！ |
 出来上がりが、漬けてから1～2ヶ月くらいで完成する予定だったのですが、気が付いた時には既に３ヶ月経っていました。蓋を開けて見ると、柚子の爽やかな香りが広がり、いい感じになっています。お酒の方も、柚子種に多く含まれるペクチンの効果で、トロンとしてました。漬けていた柚子を引き上げ、キッチンペーパーをザルに敷いて果実酒を漉しました。漉したお酒を飲んでみると、柚子の風味と味がしっかり出てて、オイシイ！！でも個人的にまだ少しアルコールが強い？感じがしたので、完成はもう少し先かな～。 |
 引き上げた柚子は、ジャムにするくらいの量でもなかったので、種だけ残して廃棄処分にしました。種は水で綺麗に洗い、種の倍くらいの水に浸けました。翌日には柚子の種からでるペクチンで水にトロミが付き、ハンドクリーム変わりに使っています。翌日にビンをよく振ってから種を取り出し、別の容器に入れ、冷蔵庫で保管しました。 |