奈良和え（ならえ・ならあえ）

奈良和えは徳島県の郷土料理の一つです。大根、人参、こんにゃくなどが入った酢の物で、精進料理、正月料理として振る舞われるようです。”ななあえ”には7種類の材料を使うので「七和え」、奈良県から伝わった来たので「奈良和え」と言う2つの意味があるようです。

奈良和えの作り方

蓮根は皮を剥き、分量外の酢、大さじ1を加え柔らかくなるまで茹でます。

こんにゃくはたっぷりのお湯で茹で、臭みを取り除きます。

油揚げは、熱湯ををかけて油分な油を抜いておきます。

こんにゃく、大根、人参は短冊切りにします。椎茸、油揚げは薄くスライスします。

大根と人参を柔らかくなるまで茹でます。

鍋にサラダ油をひき、油揚げと椎茸以外の材料を入れ、軽く炒めます。

油が全体に回ったら、油揚げと椎茸、調味料を加え、軽く炒めます。炒め終わったら火を止め、白胡麻を加えて和えます。

完成

奈良和えの完成です。