醤油おこわ（醤油赤飯）

醤油おこわは、新潟県の郷土料理の一つです。金時豆を使った甘くないおこわです。

醤油おこわの作り方

金時豆をたっぷりの水に入れ、一晩置きます。寒い時期は10～12時間くらい浸けておきます。(豆にシワが無くなるまで)

翌日、浸けて置いた水ごと鍋に入れ加熱し、沸騰したらザルに空け、渋みを抜きます。水を取り替え豆が被るくらいの水を入れ、15～20分くらい弱火でアクを取りながら煮ます。豆が動くと皮が破れやすくなるので、弱火であまり動かないように煮ます。

もち米は水で研いで炊飯器に入れ、醤油と白だしを加えます。

水をおこわの水位に合わせます。

茹でた金時豆を加え、60分くらい浸けておきます。60分後、おこわモードで炊きます。

炊き上がりました。

完成

醤油おこわの完成です。