雁月・ほたようかん

がんづきは、岩手県、気仙地方を代表する郷土料理の一つです。冠婚葬祭の引き出物や、おやつとして受け継がれてきたものです。「がんづき」は雁（がん）の肉に似ているのでその名が付いたという説と、丸いがんづきにＭ字にゴマをふりかけたのが、まるで満月を背に飛んでいる雁(ガン)のようだという事から「ガン・月」、「がんづき」になったと言う説があるようです。
徳島県では「ほたようかん」と呼んでるようです。阿波弁で「ほか」は、中に空洞ができている物、海綿状になった物のことを指すようです。

雁月・ほたようかんの作り方

ボールに卵、牛乳、酢、サラダ油、ハチミツを入れます。混ぜずに、材料を入れるだけです。

重曹を加えたら、一気に混ぜ合わせます。

重曹と酢が科学反応を起こして、ブクブクと泡だってきます。ここでくろ砂糖を加え、しっかり混ぜます。

黒砂糖が混ざり合ったら、薄力粉を加え、しっかり混ぜます。泡立ちが少し押さえられますが、ちゃんと膨らみますので大丈夫です。

クッキングシートを敷いた容器に生地を流し込み、黒胡麻をふりかけます。今回は卵豆腐を作る容器を使いましたが、ザルやふるいなどにクッキングシートを敷いて使うと、火の通りがいいようです。

蒸すときは、雫が生地に落ちないように布巾をかけて蒸します。

蒸し器に入れ、中火で20～25分蒸し、火を止めて10分くらい蒸らします。竹串で刺してみて、生地が付いてこなければ完成です。

完成

雁月・ほたようかんの完成です。