漬けた山形青菜をごま油で炒めた、炒め煮です。酸味が出てしまった山形青菜をおいしく食べることができます。我が家では、葉の部分をおにぎりの海苔の代わりに包んで食べるので、茎の部分を炒め煮にして食べています。
山形青菜の油炒め煮の作り方
 山形青菜漬けの作り方 |
 青菜漬けの茎の部分を使います。１ｃｍ位の長さに切ります。 |
 切った青菜をたっぷりのお湯で茹で、塩分を抜きます。少しだけ味が残すようにします。塩分が強い場合は、２～３回水を変えてください。 |
 塩分が抜けたらザルに空け、水気を切ります。鍋にゴマ油を入れ、水気を切った青菜を軽く炒めます。 |
 ゴマ油が全体に行き渡ったら、青菜が隠れるくらいの水とめんつゆ、鷹の爪を加え青菜が柔らかくなるまで煮ます。 |
完成
 青菜の油炒め煮の完成です。鷹の爪でピリ辛味に仕上げました。鷹の爪が無いときは、一味や七味でもおいしく出来ます。 |