ブッタークーヘン
シュトロイゼルクーヘンと同じヘーフェタイクという発酵生地に、バター「ドイツ語でブッター(butter)」とアーモンドスライス、砂糖をたっぷりかけて焼きました。
【関連リンク】
・パンのレシピ
シュトロイゼルクーヘンと同じヘーフェタイクという発酵生地に、バター「ドイツ語でブッター(butter)」とアーモンドスライス、砂糖をたっぷりかけて焼きました。
材料 25㎝角 1枚分
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 175g |
薄力粉 | 30% | 75g |
ドライイースト | 1.6% | 4g |
砂糖 | 20% | 50g |
塩 | 1.6% | 4g |
牛乳 | 40% | 100㏄ |
無塩バター | 20% | 50g |
卵 ML1個 | 20% | 50g |
トッピング | ||
無塩バター | 60g | |
アーモンドスライス | 80g | |
グラニュー糖 | 30g |
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・パンのレシピ
ブッタークーヘンの作り方
発酵生地を作ります。ホームベーカリーのパンケースに油脂以外の材料を入れ、生地コースを選び捏ね始めます。5分経過したらバターを加え、そのまま生地コースが終わるまで捏ねます。(生地コース、約15分) 捏ね終わったら油脂を薄く塗った容器に入れ、生地材料の2倍の1016㏄になるまで30℃で発酵させます。約90分 |
一次発酵が終わったらクッキングシートを敷いた容器に均等になるように伸ばします。 |
伸ばし終わったら、30℃で30分二次発酵させます。発酵が終わったら、生地が膨らみ過ぎないように、指で数か所に穴を空けます。 |
室温で柔らかくしておいたトッピング用のバターを全体に塗り、グラニュー糖を半分ふりかけます。 |
アーモンドスライスを散りばめ、最後に残しておいたグラニュー糖もふりかけます。200℃で余熱したオーブンで10分、170℃に落として15分くらい焼きます。 |
完成
ブッタークーヘンの完成です。 |