ワンブロックずつ切り離しやすくなっているちぎりパンに、カラメル風味のあるザラメをふりかけ、甘くて食べやすいちぎりシュガーパンを焼きました。ふわふわの生地とザラメのガリガリとした触感の、コントラストが面白いパンが出来ました。

材料 15㎝角スクエア 1台
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 120g |
薄力粉 | 20% | 30g |
ドライイースト | 1.2% | 1.8g |
スキムミルク | 3% | 4.5g |
砂糖 | 12% | 18g |
塩 | 1.5% | 2.3g |
無塩バター | 15% | 22.5g |
全卵 | 15% | 22.5g |
水 | 45% | 67.5cc |
上掛け用 ザラメ | 少量 |
【関連リンク】
・バターロールのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
6個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分
ちぎりシュガーパンの作り方
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完成
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