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ちぎりシュガーパンの作り方


ワンブロックずつ切り離しやすくなっているちぎりパンに、カラメル風味のあるザラメをふりかけ、甘くて食べやすいちぎりシュガーパンを焼きました。ふわふわの生地とザラメのガリガリとした触感の、コントラストが面白いパンが出来ました。

ちぎりシュガーパン

材料 15㎝角スクエア 1台

Baker'%
強力粉 80% 120g
薄力粉 20% 30g
ドライイースト 1.2% 1.8g
スキムミルク 3% 4.5g
砂糖 12% 18g
1.5% 2.3g
無塩バター 15% 22.5g
全卵 15% 22.5g
45%  67.5cc
上掛け用 ザラメ 少量

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バターロールのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
分割
6個
ベンチタイム
25分
成形
円形
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
200℃ 10~12分

ちぎりシュガーパンの作り方

いつもと同じバターロール生地で作ったので、生地の作り方は省略します。ベンチタイム後、成形に入ります。作る順番は工程表を参考にしてください。6個に分割した生地を叩いてガス抜きしながら円形に伸ばします。手のひらくらいの大きさに伸びたら上下の生地を中央で合わせるように折り畳みます。
さらに半分に折って、綴じ目をしっかりと閉じます。
両手で上下に転がしながら大体18センチ位の長さになるように生地を伸ばします。
伸ばした生地右手と左手上下逆に動かして捻じります。捻じった生地を半分に折ると、自然に生地が絡んでツイストの形になります。端を合わせて3~4山が出来るように成形します。
油脂を塗った型に並べ入れ、最終発酵させます。最終発酵が終わったら、残っている溶き卵を表面に塗り、ザラメをパラパラと全体に振りかけ、200℃で余熱したオーブンで10~12分くらい焼きます。

完成

ちぎりシュガーパンの完成です。
ふわふわ、もっちり~です。

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