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栗きんとんロールの作り方


バターの香りが楽しめるバターロールと同じ生地で、甘いサツマイモと栗の甘露煮を合わせた、栗きんとんを巻いて焼いた、栗きんとんのリメイクレシピです。

栗きんとんロール

底経7cmのマドレーヌ型 8個分

Baker'%
強力粉 80% 180g
薄力粉 20% 20g
ドライイースト 1.2% 2.4g
スキムミルク 3% 6g
砂糖 12% 24g
1.5% 3g
無塩バター 15% 30g
全卵 15% 30g
45%  90cc
トッピング
栗甘露煮 数個
きんとん 適量

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
1回目 発酵 2.5倍
30℃ 90分
2回目発酵 2.5倍
30℃ 30分
ベンチタイム
25分
成形
25㎝×25㎝ 正方形
最終発酵 スチーム
35℃ 50分
焼成
200℃ 10~12分

栗きんとんロールの作り方

栗きんとんに加えていた栗の甘露煮を取り出し、きんとんを洗い流して水気を切り、ザク切りにしておきます。残っていた栗の甘露煮が少なかったので、甘栗を追加しました。
栗きんとんのきんとん部分です。
シナモンロールのシナモンを栗きんとんに変えただけなので、生地の作り方も成形方法もまったく同じです。生地をホームベーカリーで捏ね、30℃で一次発酵させた後ベンチタイムを取ります。ベンチタイムが終わったら生地を長方形に伸ばし、生地の上1cm空けてきんとんを塗ります。
刻んでおいた栗を全体に散らし、下から生地をクルクルと巻いてしっかりと綴じ目を閉じます。
棒状になった生地を8つに切り分け、型に切れ口を上にして置き、35℃で50分くらい最終発酵させます。最終発酵が終わったら、溶き卵の残りを艶出しとして表面にぬります。そして200℃で余熱したオーブンで10~12分焼きます。

完成

栗きんとんロールの完成です。

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