テーブルロール （70％中種法）

テーブルロールには、食事用のシンプルなパンという意味があるようです。なので、バターロールも同じテーブルロールになります。配合も同じものが多いのですが、今回は中種法でゆっくり発酵させ、軽い触感とシンプルな味にしました。

工程

テーブルロールの作り方

ホームベーカリーで生地を作ります。中種の材料を混ぜ合わせ、５分捏ねます。捏ね終わったらサランラップを被せ、３０℃で１２０分発酵させます。 オーブンの発酵機能を使いました。

２時間後、油脂以外の本捏ねの材料を加え、７分捏ねます。油脂を加えさらに８分捏ねます。

捏ね終わったら、薄く油脂を塗った容器に入れ、３０℃で２０分発酵させます。

発酵が終わったら生地を１０等分に分け、乾燥させない様にしてベンチタイムを２０分取ります。

ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きをし、表面を張らせる様に丸め直して、クッキングシートの上に乗せ、３０℃で６０分スチーム発酵させます。スチームが無い場合は、固く絞った布巾をパン生地につかない様にして被せ、発酵させます。最終発酵が終わったら、２００℃で余熱したオーブンで９～１１分くらい、焼き色を見ながら焼きます。

完成

テーブルロールの完成です。

軽い食感のパンです。