フォカッチャはイタリア料理の一つで、オリーブオイルやハーブで味をつけ、平く焼いたパンです。
材料 浅型角バット 21枚取 1枚分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
塩 | 1.5% | 3g |
水 | 70% | 140㏄ |
オリーブオイル | 6% | 12g |
ローズマリー | 適量 | |
岩塩 | 少々 |
【関連リンク】
・パンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分~
成形
長方形
最終発酵
30℃ 60分
焼成
余熱 200℃
200℃ 20~25分
200℃ 20~25分
フォカッチャの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースにローズマリーと岩塩以外の材料を入れ、生地コースで15~20分くらい捏ねます。捏ねあがったら油脂を塗った発酵容器に入れ、30℃で2倍の大きさになるまで発酵させます。 |
発酵が終わったら、角バットにクッキングシートを敷き、生地を伸ばします。生地を伸ばしたら爪楊枝などで、5cm間隔くらいで穴を空け、生地が乾燥しないようにして30℃で60分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったら分量外のオリーブオイルを表面にたっぷり塗ります。 |
岩塩とローズマリーを散らし、200℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
フォカッチャの完成です。 |
断面図です。表面はカリッと、中はもっちりです。 |