少し柔らかめのソフトフランスパン生地に、マーガリンと餡子を塗って焼いてみました。フランスパンの塩味と餡子の甘味が丁度いい、あんバターフランスです。
焼き上がり 約30cm 2本
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 30% | 60g |
ドライイースト | 0.8% | 1.6g |
水 | 67% | 134cc |
モルトパウダー | 0.2% | 0.4g |
塩 | 2% | 4g |
砂糖 | 2% | 4g |
ショートニング | 2% | 4g |
【関連リンク】
準強力粉を使う場合は100%=200g
・フランスパンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
10分→油脂→5~6分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2.6倍
30℃ 40分~
ベンチタイム
25分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分
250℃ 8分
200℃ 17分
あんバターフランスの作り方
生地はソフトフランスパンと同じ生地を使いました。なので生地の捏ね方、一次発酵までそちらを参考にしてみてください。一次発酵が終わったら生地を二等分します。分けた生地を楕円形に丸めて25分間ベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を長さ30㎝位になるように伸ばします。 |
両端を少し開けてマーガリンを薄く塗ります。 |
マーガリンを塗った上にあんこを塗ります。塗り終わったら、生地をクルクルと巻き成形します。 |
成形がが終わったら、生地に触れないように水をしっかり絞った布巾を被せ、オーブン機能を使って35℃で40分くらい発酵させます。発酵が終わったらオーブンから取り出し、オーブンを最高温度と湿度で余熱開始します。余熱している時、生地は温かい場所に置いてそのまま発酵させておきます。 |
余熱が終わったらクッキングシートの上に生地を移し、切れ目を入れます。焼き方はバタールの作り方を参考にしてみてください。余熱しておいたオーブンを250℃に下げて8分、さらに200℃に下げて17分くらい焼きます。 |
完成
あんバターフランスの完成です。 |