フランスパン生地と市販の冷凍パイ生地を合わせて、デニッシュ風の生地を作り、甘いチョコチップとカリっと噛み応えのある胡桃を巻き込んで焼きました。
材料 18cm エンゼルリング型
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 70g |
薄力粉 | 30% | 30g |
ドライイースト | 0.6% | 0.6g |
モルトパウダー | 0.2% | 0.2g |
塩 | 2% | 2g |
水 | 65% | 65cc |
冷凍パイシート | 1枚 | |
チョコチップ | 50g | |
胡桃 | 50g |
準強力粉を使う場合、100%=100g
【関連リンク】
・フランスパンのレシピ
・デニッシュのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90~120分
一次発酵 2回目 2.6倍
30℃ 40~60分
ベンチタイム 冷蔵庫
30分
成形
リング型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
余熱 250℃
250℃ 10分
200℃ 15~20分
250℃ 10分
200℃ 15~20分
マジカルチョコリング風パンの作り方
ホームベーカリーでフランスパン生地を作ります。材料を混ぜ合わせて捏ねたあと、2回発酵させます。 フランスパン生地の作り方 |
いつもはここで丸め直して室温でベンチタイムを取りますが、今回は冷凍パイ生地と合わせるので、冷蔵庫で30分くらいベンチタイムを取ります。冷凍パイ生地はベンチタイムが終わる5分くらい前に出し、少し柔らかくしておきます。30分後、生地をパイシートが包める大きさまで伸ばします。 |
四隅の生地を中央に向けて折り、パイシートを包みます。包み終わったら綴じ目をしっかりと閉じ、縦が2倍になるように、麺棒などで軽く押しながら伸ばします。2倍の長さになったら三つ折りにし、サランラップで包んで30分くらい冷蔵庫で生地を休ませます。30分後同じ作業をもう一度繰り返します。 |
3回目の時、生地をリング型に巻けるくらまで伸ばします。伸ばした生地にローストした胡桃(160℃で5~6分焼いた胡桃)とチョコチップを散らし、巻き込むようにクルクルと生地を巻きます。ベーグルを作る時と同じく、片方の端を手のひらで潰してもう片方の端を包んで輪にします。 |
油脂を塗ったリング型に入れ、固く絞った布巾を生地に触れないようにして被せ、30℃で60分くらい最終発酵させます。 |
型より少し下まで発酵させます。発酵が終わったら250℃で余熱したオーブンで10分、200℃に落として15~20分焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
マジカルチョコリング風パンの完成です。 |
中の様子です。 |