フランスパン生地に、抹茶パウダーと甘納豆を入れて、和風バタールを焼いてみました。甘納豆は一次発酵の時に混ぜても良いのですが、成形後表面に豆が出てしまうと焦げてしまうので、成形の時に加えました。
材料 約40cm 1本
Baker'% | ||
強力粉 | 70% | 140g |
薄力粉 | 27.5% | 55g |
抹茶パウダー | 2.5% | 5g |
ドライイースト | 1.3% | 2.6g |
塩 | 2% | 4g |
水 | 62% | 124cc |
甘納豆 | 65g |
準強力粉がある場合は97.5%=195g使ってください。いつものフランスパンの分量より、ドライイーストと水分量を変えています。
【関連リンク】
・フランスパン生地
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
5分→塩→15分
一次発酵 1回目 2.2倍
30℃ 90分
一次発酵 2回目 2.2倍
30℃ 25~30分
ベンチタイム
30分
成形
フランスパン型
最終発酵 スチーム
35℃ 40分
焼成
余熱 最高温度
250℃ 8分
200℃ 17分
250℃ 8分
200℃ 17分
抹茶フランスパンの作り方
甘納豆は表面に砂糖が多く付いているので、熱湯にさっとくぐらせて、砂糖を溶かします。表面の砂糖が落ちたら、クッキングシートで水分を拭き取っておきます。 |
ホームベーカリーで生地を捏ねます。塩と甘納豆以外の材料で5分捏ねた後。塩を加え15分くらい捏ねて生地を作ります。捏ねあがったら発酵容器で、甘納豆以外の材料の330.6gの2.2倍、728㏄になるまで発酵させます。30℃で90分かかりました。2.2倍になったら発酵容器から出し丸め直して、再度2.2倍になるように発酵させます。約25~30分くらい |
発酵が終わったら生地を楕円形に軽く丸め、乾燥しないようにして30分生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を40cm位まで伸ばし、甘納豆を全体に散りばめます。 |
散りばめた甘納豆を巻き込むように、伸ばした生地をクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。成形が終わったら綴じ目を下にしてパンマットのウネに置き、35℃で40分くらい発酵させます。高湿度で発酵させたいので、固く絞た布巾を被せたり、オーブンに付いているスチーム機能を活用してください。 |
発酵が終わったら、オーブンを最高温度にして余熱開始します。余熱中は室内の温かい場所で発酵させておきます。余熱が終わったら、クッキングシートに移しクープを入れて温度を250℃に下げて8分焼きます。8分後さらに200℃に下げて17分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
抹茶フランスパンの完成です。 |