ノアゼット・エ・ミエル（noisettes et miel）。ノアゼットはフランス語でヘーゼルナッツ、エ（et）=～と、ミエルは蜂蜜という意味になるようです。ライ麦と蜂蜜のパン、セーグル・オ・ミエルと同じ生地にヘーゼルナッツを加えて焼きました。

工程　中種法

ノアゼット・エ・ミエルの作り方

蜂蜜入りのライ麦パン（セーグル・オ・ミエル）と同じ生地を使っているので、生地の作り方はベンチタイムが終わるまで同じ手順ですので、そちらを見てください。

ベンチタイムが終わったら生地を伸ばし、１６０℃で５～６分くらいローストしておいたヘーゼルナッツを３分の１くらい散りばめます。散りばめたら上下の端を中央で少し重なるように折り畳みます。

重ねた生地を軽く叩いて生地を少し伸ばし、残しておいたヘーゼルナッツを散りばめ、半分に折ってしっかり綴じ目を閉じます。

成形が終わったら生地を乾燥させないようにして、３０℃で５０分くらい二次発酵させます。オーブンを２４０℃で余熱開始します。余熱が終わるまで、そのまま室温で発酵させておきます。

余熱が終わったらクッキングシートに移し、クープを入れます。オーブンを２３０℃に下げて８分くらい焼き、温度を２００℃に下げて５分焼きます。蜂蜜が多く入っているので焦げやすくなっていいます。なので焼き色を抑えるためのアルミホイルを被せ、１８０℃で様子をみながら１０分くらい焼きます。

完成

ヘーゼルナッツと蜂蜜のライ麦パン（ノアゼット・エ・ミエル）の完成です。