ヘーゼルナッツをフランス語でノワゼット（noisette）と言います。トッピングだけでなく、生地にもヘーゼルナッツを加えているので、ダブルでヘーゼルナッツが味わえるパンです。シナモンとの相性もバッチリです！

工程　ストレート法

ヘーゼルナッツのパン (パン・オ・ノワゼット)の作り方

ヘーゼルナッツは１７０℃で余熱したオーブンで、焼き色が付くまで混ぜながら焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、冷ましておきます。冷めたらホール状のヘーゼルナッツを半分に割っておきます。

パンケースにホールのヘーゼルナッツ以外の材料を入れ、１０分くらい捏ねます。

捏ね終わったらパンケースから取り出し、適当な大きさに伸ばします。半分に割っておいたヘーゼルナッツを乗せ、クルクルと生地に巻き込んで、油脂を塗った発酵容器に入れ、３０℃で９０分くらい発酵させます。生地が柔らかいので、分量外の強力粉を打ち粉として使ってください。

発酵が終わったら２分割にして、１５分くらい生地を休ませます。

生地を成形します。２０～３０㎝位の長方形に伸ばし、クルクルと巻き綴じ目をしっかり閉じます。

オーブンのスチーム発酵機能を使って３０℃で４０分、オーブンから取り出して余熱開始します。余熱中は生地に濡れ布巾などを被せ、そのまま室温で余熱が終わるまで発酵させます。

余熱が終わったら生地をクッキングシートの上に出し、分量外の強力粉を少し振り、クープを入れて２００℃のまま２０分くらい焼きます。オーブンによって焼き色が変わるので様子を見ながら焼いてください。

完成

ヘーゼルナッツの全粒粉パン（パン・オ・ノワゼット）の完成です。

今回パン・オ・ノワゼットを作るにあたって、トルコ・ヘーゼルナッツ協会さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。