爽やかな香りと濃厚なチーズが楽しめる、チーズハーブパンをスキレットで焼きました。スキレットだから暫く熱々の焼き立てパンが味わえます。
スキレット ８インチ
直径 約２０×深さ４cm
材料 ２～３人分
| Baker'% | ||
| 強力粉 | 100% | 100g |
| ドライイースト | 1% | 1g |
| 砂糖 | 5% | 5g |
| 塩 | 2% | 2g |
| 無塩バター | 5% | 5g |
| 水 | 66% | 66cc |
| ローズマリー | 0.5g | |
| ベビーチーズ | 6個 | |
| ピザ用チーズ | 25×6 | 150g |
| 塗布用 バター | 10g | |
| バジルパウダー | 少々 |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
７分→油脂→８分
一次発酵 １回目
３０℃ ６０分
分割
２９ｇ×６個
ベンチタイム
２５分
成形
正方形
最終発酵 スチーム
３０℃ ５０分
焼成
２００℃ ２０～２５分
スキレットでチーズハーブパンの作り方
 フレッシュなローズマリーをみじん切りにします。 |
 今回使ったベビーチーズです。包み紙を外し、８等分くらいに切っておきます。 |
 ホームベーカリーの生地コースで生地を捏ねます。バター以外の材料で７分捏ねた後、ローズマリーとバターを加え８分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った容器に入れて、３０℃で１７９．５㏄の２倍、３５９㏄まで発酵させます。 |
 発酵が終わったら６分割して丸く丸め、生地を乾燥させないようにさせて、生地を休ませます。 |
 ベンチタイムが終わったら生地を丸く伸ばし、中央にベビーチーズとピザ用チーズを乗せます。 |
 チーズを包み込み、綴じ目をしっかりと閉じます。 |
 スキレットに少し多めに油脂を塗り、チーズを包み込んだ生地を並び入れます。３０℃で５０分、スチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を生地にかからない様に被せて発酵させます。 |
 最終発酵が終わったら、常温で柔らかくして置いた塗布用のバターを表面に薄く塗ります。 |
 バジルスパイスを振りかけた後、もう一度バターを塗り、２００℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら１５～２０分くらい焼きます。 |
完成
 チーズハーブパンの完成です。 |
 チーズがトロトロで熱いので、火傷しないように気を付けて食べてください。 |