パセリとニンニクを加えたエスカルゴバターを、生地にたっぷり塗って焼きました。フワフワの生地にエスカルゴバターが染み込んでて、美味しく出来ました。

工程

エスカルゴロールパンの作り方

エスカルゴバターを用意します。 自家製エスカルゴバターの作り方

パンケースにバター以外の材料を入れ、７分捏ねます。７分後、バターを加えさらに８分くらい捏ねます。捏ね終わったら発酵容器に入れ、３０℃で４０分くらい発酵させます。発酵が終わったら軽く丸め直し、同じ３０℃で２０～２５分くらい２回目の発酵させます。一次発酵が終わったら軽く丸め直し、ベンチタイムを２５分とります。

ベンチタイムが終わったら、生地を２５㎝×３０㎝位に生地を伸ばします。

伸ばし終わったら、室温で柔らかくしたエスカルゴバターを縁１㎝を残して全体に塗ります。

長い方を縦にしてクルクルと生地を巻き、綴じ目をしっかり閉じます。閉じ終わったら、生地を６等分に切り分けます。

切り分けた生地を油脂を塗った容器に入れ、中央部分を少し指で押してから、３５℃で３０分くらい発酵させます。

発酵が終わったら艶出しのため、残っている卵を表面に塗り、１８０℃で余熱したオーブンで１５分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

エスカルゴロールパンの完成です。