パセリとニンニクを加えたエスカルゴバターを、生地にたっぷり塗って焼きました。フワフワの生地にエスカルゴバターが染み込んでて、美味しく出来ました。
直径 8.5㎝ プリン型なら 6個
パウンド型 18×8.5cm H6cmなら 2個
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
インスタンイースト | 1.5% | 3g |
スキムミルク | 5% | 10g |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 20% | 40g |
全卵 | 15% | 30g |
水 | 45% | 90㏄ |
エスカルゴバター | 適量 |
【関連リンク】
・菓子パン
工程
捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 20~25分
ベンチタイム
25分
成形
長方形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
180℃ 12~15分
エスカルゴロールパンの作り方
エスカルゴバターを用意します。 自家製エスカルゴバターの作り方 |
パンケースにバター以外の材料を入れ、7分捏ねます。7分後、バターを加えさらに8分くらい捏ねます。捏ね終わったら発酵容器に入れ、30℃で40分くらい発酵させます。発酵が終わったら軽く丸め直し、同じ30℃で20~25分くらい2回目の発酵させます。一次発酵が終わったら軽く丸め直し、ベンチタイムを25分とります。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を25㎝×30㎝位に生地を伸ばします。 |
伸ばし終わったら、室温で柔らかくしたエスカルゴバターを縁1㎝を残して全体に塗ります。 |
長い方を縦にしてクルクルと生地を巻き、綴じ目をしっかり閉じます。閉じ終わったら、生地を6等分に切り分けます。 |
切り分けた生地を油脂を塗った容器に入れ、中央部分を少し指で押してから、35℃で30分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったら艶出しのため、残っている卵を表面に塗り、180℃で余熱したオーブンで15分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
エスカルゴロールパンの完成です。 |