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切り餅でもっちりパンの作り方


余った切り餅の消費方法です。お餅の効果でもっちり~のパンになります。以前ご飯をパン生地に入れて焼く「ごパン」がありましたが、今回はそのご飯の代わりに切り餅を使ったアレンジパンです。

切り餅でもっちりパン

材料

Baker'%
強力粉 80% 120g
薄力粉 20% 30g
ドライイースト 2% 3g
2% 3g
砂糖 12% 18g
無塩バター 12% 18g
牛乳 72%  108cc
切り餅 1個 50g

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工程

捏ね 生地コース
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
ベンチタイム
25分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 15分

切り餅パンの作り方

切り餅を溶けやすくするために、おろし金で摩り下ろしました。すりおろす時は往復で削らずに、一方向でおろした方がおろしやすかったです。おろし金が面倒な方は薄くスライスしたり、細かく刻むだけでもいいです。
刻んだ餅に牛乳を加え、弱火で加熱してお餅を溶かします。餅が溶け始めてトロミが出てきたら、火を止め余熱で溶かしていきます。溶けにくくなったらまた少し加熱するようにします。あまり加熱してしまうと水分量が変わってきますので注意してください。
お餅が溶けたらそのまま粗熱を取ります。粗熱が取れたらパンケースに入れて、他の材料と一緒に捏ねます。生地が出来たら一次発酵させ、好みの大きさで切り分けます。後はいつも通りに、ベンチタイムをとって成形して焼きます。

完成

切り餅パンの完成です。

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