山崎製パンで発売している、細長いパンに滑らかなクリームが入っているナイススティックに似たパンを焼いてみました。ふんわり柔らかい菓子パン生地に、市販のホイップクリームを挟みました。
材料
Baker'% | ||
強力粉 | 80% | 160g |
薄力粉 | 20% | 40g |
ドライイースト | 1.4% | 2.8g |
スキムミルク | 3% | 6g |
砂糖 | 20% | 40g |
塩 | 1% | 2g |
バター | 10% | 20g |
全卵 | 10% | 20g |
水 | 52% | 104cc |
【関連リンク】
・菓子パンのレシピ
工程
捏ね ホームベーカリー
7分→油脂→6分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 60分~
一次発酵 2回目 2.4倍
30℃ 30分~
ベンチタイム
30分
成形
棒状
最終発酵 スチーム
35℃ 40分+室温10分
焼成
余熱温度 210℃
200℃ 10分
200℃ 10分
ナイススティック風パンの作り方
ホームベーカリーで生地を作ります。バター以外の材料をパンケースに入れ、7分捏ねます。バターを加えさらに6分くらい捏ねます。捏ね終わったら油脂を塗った発酵容器に軽く丸めて入れ、材料の総量394.8gの2倍の790ccになるまで30℃で発酵させます。今回は70分かかりました。 |
2倍になったら一旦発酵容器から生地を取り出し、軽く丸め直して2.4倍の947ccになるまで、同じ30℃で発酵させます。(約40分) |
発酵が終わったら4等分にして、カットした面を中に巻き込むようにして丸めます。生地が乾燥しないようにして30分くらい生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いて空気を抜きながら伸ばします。楕円形に伸ばしたら、上下の端を中央で合わせます。さらに合わせた部分を押さえながら、半分に折り畳み、しっかりと綴じ目を閉じて棒状にします。 |
棒状になった生地を、軽く転がしながら30cm位になるように伸ばします。伸ばした生地は綴じ目を下にして置き、固く絞った布巾を生地に触れないようにして被せます。オーブンの発酵機能を使って35℃で40分発酵させます。 |
40分後オーブンから取り出し、210℃で余熱開始します。オーブンから取り出した生地はそのまま室温で発酵させました。(10分)余熱が終わったら200℃に落とし、中央に浅く切れ目を入れて10分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼き上がったっらオーブンから取り出して冷まし、横に切れ目を入れてホイップクリームを塗ります。 |
完成
ナイススティック風パンの完成です。今回、焼く前に残った溶き卵を塗るのを忘れてしまいました。塗ると艶が出て、もっと似た感じに仕上がると思います。 |
中の様子です。 |