パン・オ・レには卵と砂糖が多めに入っている甘目の菓子パンタイプと、あっさり目の食事パンタイプがあるようですが、今回は甘目の菓子タイプで作ってみました。

工程

パン・オ・レの作り方

生地の作り方は他の菓子パンとほぼ同じです。油脂以外の材料をパンケースに入れ、生地コースで５分捏ね、バターを加えてそのまま１０分捏ねます。捏ね終わったら３０℃で６０分、一次発酵させます。発酵が終わったら５等分に切り分け、丸め直して１５分ベンチタイムを取ります。ベンチタイム時生地を乾燥させないようにしてください。

ベンチタイムが終わったら成形します。生地を空気を抜きながら円形に伸ばします。伸ばした生地を３分の１折り畳みます。

３分の１折り畳んだら、さらに半分に折ります。綴じ目はしっかりと閉じます。

成形が終わったら、クッキングシートに綴じ目を下にして置き、３５℃で４５分～５０分くらい最終発酵させます。発酵が終わったら残っている卵黄に少量の水を加えて、艶出し用のドリール液(卵黄液)を作り、生地の表面に薄く塗ります。

艶出しを塗り終わったらキッチンバサミで斜めから切れ目を入れます。

切り口を大きくすると、大きなトゲトゲができます。１８０℃で余熱したオーブンで１１分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

パン・オ・レの完成です。