白玉粉は白玉さんごなどに使われるもち粉です。ツルンとした表面とモチモチとした触感が特徴です。このもち粉をパン生地に加えて、噛み応えのあるパンにしました。

工程　ストレート法

もっちりスティクパンの作り方

ゴマ以外の材料をホームベーカリーに入れ、生地コースで１５～２０分くらい捏ねます。捏ね終わったらゴマを加え、１分くらい生地コースで回して、ゴマを生地全体に行き渡らせます。ゴマが混ざり合ったら発酵容器に入れ、３０℃で２倍の大きさになるまで発酵させます。発酵が終わったら生地を分割し、丸め直して生地を休ませます。

ベンチタイムが終わったら、生地を軽く叩いてガス抜きをしながら円形に伸ばします。伸ばした生地の上下を中心で少し重なるように折り畳みます。さらに半分に折り畳み綴じ目をしっかり閉じます。

手のひらで生地を転がして、２０ｃｍくらいの棒状に伸ばします。

成形が終わったら３０℃で最終発酵させます。オーブンを１８０℃で余熱させ、余熱がおわったら温度を１６０℃に落として、１５～１７分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

白玉粉で作る、もっちりスティクパンの完成です。