白玉粉は白玉さんごなどに使われるもち粉です。ツルンとした表面とモチモチとした触感が特徴です。このもち粉をパン生地に加えて、噛み応えのあるパンにしました。
![白玉粉で作る、もっちりスティクパン](https://ws-plan.com/img6/siratama-stick1.jpg)
材料 約20cm 10本分
Baker'% | ||
強力粉 | 75% | 150g |
白玉粉 | 25% | 50g |
ドライイースト | 1.5% | 3g |
スキムミルク | 5% | 10g |
砂糖 | 10% | 20g |
塩 | 1.5% | 3g |
無塩バター | 10% | 20g |
水 | 70% | 140㏄ |
黒ゴマ | 5g |
【関連リンク】
・白玉粉のレシピ
・菓子パンのレシピ
工程 ストレート法
捏ね ホームベーカリー
15~20分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
10個
ベンチタイム
20分
成形
三つ編み
最終発酵 スチーム
30℃ 40分
焼成
余熱180℃
160℃ 15~17分
160℃ 15~17分
もっちりスティクパンの作り方
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完成
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