残りがちのジャムを砂糖の代わりに使って、フワフワの食パンを焼きました。今回はオレンジマーマレードを使いました。
材料 0.5斤 パウンド型
寸法:横175×縦80×高さ60(mm)
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 150g |
ドライイースト | 1% | 1.5g |
ジャム | 16% | 24g |
塩 | 1.6% | 2.4g |
無塩バター | 24% | 36g |
水 | 64% | 96cc |
【関連リンク】
・食パン生地
・ジャムのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
15分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
3個
ベンチタイム
10分
成形
三角形
最終発酵
35℃ 30分
常温 6~10分
常温 6~10分
焼成
190℃ 20~25分
ジャム食パンの作り方
ジャムは分量の水に溶かしてから使います。ホームベーカリーで生地を作ります。パンケースに材料を全部入れ、生地コースで15分くらい捏ねます。 |
捏ね終わったらパンケースから取り出し、油脂を塗った発酵容器に入れ、材料の総量309.9ccの2倍の620ccになるまで、30℃で60分くらい発酵させます。 |
生地が2倍になったら、発酵容器から取り出し、3等分に分けて生地が乾燥しないようにして、10分くらい生地を休ませます。 |
ベンチタイムが終わったら生地を円形に伸ばし、上下左右に折り畳み、三角形の形にします。縁をしっかり閉じ合わせます。 |
成形した三角形の生地を、油脂を塗ったパウンド型に入れ、生地に触れないようにして固く絞った布巾を被せ、35℃で30分発酵させます。 |
30分後、オーブンから取り出し室温で余熱の間発酵させます。(6~10分くらい)発酵が終わったら、190℃で余熱したオーブンで20~25分くらい、焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
ジャム食パンの完成です。 |
中の様子です。 |