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抹茶食パンの作り方


牛乳と練乳をたっぷり入れたミルキーな生地に、カテキンやビタミンを多く含む抹茶粉末を加えて、抹茶食パンを焼きました。

抹茶食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
手軽に抹茶 2% 5g
ドライイースト 1% 2.5g
砂糖 5% 12.5g
2% 5g
無塩バター 5% 12.5g
練乳 5% 12.5g
牛乳 2%  195cc

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食パンのレシピ



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2.3倍
30℃ 60~70分
分割
3個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
35℃ 60分
焼成
200℃ 30分
アルミホイルを被せて 10分

抹茶食パンの作り方

ミルク食パンに抹茶粉末を加えただけなので、作り方の手順や時間はまったく同じになります。ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、7分捏ねた後バターを入れて8分くらい捏ねます。捏ね終わったら、30℃2.3倍の大きさになるように発酵させます。発酵が終わったら生地を3つに切り分け、軽く丸めて20分生地を休ませます。
ベンチタイムが終わったら、軽く叩いてガス抜きをして成形し、パン型に並べ入れて35℃で最終発酵させます。
パンの一番高い部分が、型の縁ギリギリまで膨らんだら、200℃で余熱したオーブンで40分くらい焼きます。牛乳や練乳、抹茶と焼き目が付きやすい材料が多く入っています。
今回は30分焼いた後、アルミホイルを被せて残りの時間焼きました。

完成

抹茶食パンの完成です。

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