水を加えるだけで手軽に野菜の裏漉し野菜が出来る、便利な野菜フレーク。ジャガイモ、かぼちゃ、トウモロコシなど色々な種類がありますが、とうもろこしフレークを頂いたので、こちらを使ってモッチリ噛み応えのある、優しいとうもろこしパンを焼きました。
材料 15㎝角スクエア 1台
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 150g |
ドライイースト | 1% | 1.5g |
スキムミルク | 2% | 3g |
砂糖 | 6% | 9g |
塩 | 1.6% | 2.4g |
無塩バター | 6% | 9g |
水 | 52% | 130cc |
とうもろこしフレーク | 10g | |
フレーク用 ぬるま湯 | 40cc | |
グラニュー糖 | 少々 |
【関連リンク】
・トウモロコシのレシピ
・食パン生地
工程
ホームベーカリー捏ね
15~20分
一次発酵 1回目 2.3倍
30℃ 60分
一次発酵 2回目 2.3倍
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
スチーム発酵
30℃ 45分
焼成
180℃ 30分
とうもろこしパンの作り方
今回使ったとうもろこしフレークです。触ってみるととてもサラサラしています。加える水の分量を変えることで、スープから離乳食まで簡単に作る事が出来ます。とうもろこしフレーク以外のかぼちゃや人参、ジャガイモのフレークでも作ってみたいパンです。 |
とうもろこしフレークにぬるま湯を加え、裏漉し状にします。 |
生地をホームベーカリーで作ります。生地の種類は以前作った人参食パンと同じを生地を使います。パンケースにオールイン、材料を全部入れて生地コースで15~20分くらい捏ねます。 |
捏ね終わったら一次発酵を2回、分割、ベンチタイムと進みます。ベンチタイムが終わったら軽く叩いてガス抜きします。再度丸く成形したら油脂を塗ったスクエア型に入れて、最終発酵させます。 |
発酵が終わったらオーブンから取り出し、余熱している間に切れ目を入れてグラニュー糖をまぶします。180℃で余熱が完了したらオーブンに入れて、30分~焼き色を見ながら焼きます。焼き上がったら型から外し、冷まします。 |
完成
とうもろこしパンの完成です。ふわふわもっちり~です。 |