砂糖と生クリームで作るキャラメルソースと、バターと赤砂糖で作るバタースコッチソースは、材料も作る工程もよく似ています。味もバタースコッチソースの方がバターを使っているので、コクと風味が強いように感じられます。本当のバタースコッチは赤砂糖を使うようですが、今回はカラメル色をつけた三温糖で代用しました。

バタースコッチソースの作り方

生クリームは冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。

鍋に三温糖を入れ、弱火でゆっくり加熱していきます。しばらくすると三温糖が熱せられて溶け初めます。完全に溶けるまで触らすにジッと待ちます。

三温糖が溶けたら、角切りに４～５等分に切り分けておいたバターを２～３回に分けて加えます。バターを加えたら鍋を揺すって混ぜ合わせるようにします。

バターを全部入れ終わったら、生クリームも２～３回に分けて加えていきます。この時も鍋を揺するようにして混ぜ合わせるようにします。生クリームを全部加え、混ざり合ったらＯＫです。

完成

バタースコッチソースの完成です。

キャラメルソースの作り方