クリームチーズ

クリームチーズは、生クリームと牛乳を合せてできる、熟成させない柔らかいチーズです。(wikipediaより)　クリームチーズは、チーズケーキ、ムース、サラダなど色々な料理に使えます。

クリームチーズの作り方

ボールに牛乳と生クリームを入れ、湯せんにかけ温めます。

牛乳が38℃に温まったら、湯せんから出します。

温まった牛乳に、レモン汁を少しずつ入れ、ゆっくりとかき混ぜます。

塊が出来始めたら、かき混ぜるの止め、15～20分くらい休ませます。

15～20分休ませた後、大きくかき混ぜて布巾やキッチンペーパーを引いたザルに空け、水気を切ります。

表面が乾燥しないようにサランラップをかけ、冷蔵庫で半日水切りをしました。 ※ホエー(分離した液体の方)は330㏄、クリームチーズは213g取れました。

完成

クリームチーズの完成です。

出来たばかりのクリームチーズを使って、スフレチーズケーキを焼きました。 ※ちょっと焦げてしまったけど、おいしかったです。

今回、クリームチーズを作るにあたって、チーズに乾杯！さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。