いろいろな料理にも使える、万能調味料のピーマン味噌。お味噌味も美味しいですが、米麹の旨味たっぷりなピーマン味噌も美味しいです。

米麹で作る、ピーマン味噌の作り方

米麹をほぐします。

みじん切りにしたピーマンと、小口切りにした青唐辛子、醤油とザラメを混ぜ合わせて、一晩おきます。

翌日。ザラメが溶けています。麹も柔らかくなっています。

焦げないように煮詰めていきます。鍋底に線が書けるようになったら、火を止めて冷まします。

完成