家庭菜園で収穫したシシトウが、青唐辛子並みに辛かったので、米麹と醤油合わせて、ご飯に合うおかず味噌にしました。 材料 シシトウ 200g ピーマン 100g 米麹 300g 醤油 540cc ザラメ 300g 【関連リンク】 ・しし唐のレシピ ・麹のレシピ ・おかず味噌 ししとう味噌の作り方 ピーマンとししとうは、種を取り除いて1センチ角になるようにカットします。 鍋に麹を一粒一粒バラバラにして入れます。 醤油、みじん切りにした野菜とザラメを混ぜ合わせ、暖かい場所で一晩おいて、麹を柔らかくします。 翌日、かなり水分が出てきています。麹が柔らかくなっていたら、そのまま弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。 完成 ししとう味噌の完成です。 説明動画も作ってみました。