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ししとう味噌の作り方


家庭菜園で収穫したシシトウが、青唐辛子並みに辛かったので、米麹と醤油合わせて、ご飯に合うおかず味噌にしました。

ししとう味噌

材料

シシトウ 200g
ピーマン 100g
米麹 300g
醤油  540cc
ザラメ 300g

【関連リンク】
しし唐のレシピ
麹のレシピ
おかず味噌



ししとう味噌の作り方

ピーマンとししとうは、種を取り除いて1センチ角になるようにカットします。
鍋に麹を一粒一粒バラバラにして入れます。
醤油、みじん切りにした野菜とザラメを混ぜ合わせ、暖かい場所で一晩おいて、麹を柔らかくします。
翌日、かなり水分が出てきています。麹が柔らかくなっていたら、そのまま弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。

完成

ししとう味噌の完成です。
説明動画も作ってみました。

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