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スイートチリソースの作り方


スイートチリソースは、タイ料理やベトナム料理などでよく使われるソースです。とうがらし、砂糖、酢、にんにくなどを煮詰めて作る、辛さと甘み、酸味のきいたソースなので、生春巻きや肉料理のつけダレに合います。

スイートチリソース


材料

鷹の爪  2~3本
にんにく 10g
ぬるめ湯 150g
砂糖 100g
15cc
魚醤 15cc
2g
コーンスターチ 5g
コーンスターチ用の水 15cc

【関連リンク】
にんにくのレシピ
ソースのレシピ



スイートチリソースの作り方

ぬるま湯に、2時間くらい浸けて柔らかくします。生の赤唐辛子がある場合は、この工程はいりません。
柔らかくなったら、みじん切りにします。
ニンニクも芽の部分を取り除き、みじん切りにします。
コーンスターチに水を加え、溶いておきます。トロミ付には温度が下がっても、粘度が落ちにくいコーンスターチがおすすめです。
鍋に、鷹の爪を浸けていたぬるま湯と、コーンスターチ以外の材料を入れ加熱します。沸騰してから、5分くらい煮て風味を付けます。
5分後に火を弱め、水で溶いたコーンスターチを加え、好みの固さになるまで煮詰めます。鍋の底に線がかけるくらいがいいと思います。

完成

スイートチリソースの完成です。
説明動画も作ってみました。

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