うめ味噌

うめ味噌には、お味噌に青梅を漬け込んで作る方法と、完熟梅を煮て作る方法がありますが、今回は煮て作る方法です。

うめ味噌の作り方

梅は水でキレイに洗います。

爪楊枝や竹串で、梅に傷をつけないようにヘタを取ります。

キッチンペーパーや布巾で水気を拭き取ります。

鍋に梅と砂糖を入れ、弱火で加熱していきます。 砂糖が溶けるまで、コゲ付きやすいので、鍋をこまめにゆすりながら、砂糖を溶かします。

砂糖が溶けると、梅からも水分がではじめます。梅の形が少し残るくらいまで煮えたら、味噌を入れます。 味噌がフツフツと湧いてくると、味噌が跳ねるので火傷に注意してください。

味噌が溶けたら、裏ごしして種を取り出します。

完成

うめ味噌の完成です。