春巻きの皮

春巻きの皮って買うと意外と高いですよね？あまり枚数を使わない時にパパっと手作りしてみませんか？

春巻きの皮の作り方

強力粉を振るいにかけます。

振るいにかけた強力粉に、３倍の水（450cc）とサラダ油加え混ぜ合わせ、３０分以上置いておきます。 水分を少なくすると厚めの生地が作りやすくなります。逆に水分量を多くすると薄い皮が作りやすくなります。

寝かせておいた生地をフライパンでクレープを作るように、薄く伸ばして皮を作ります。 フライパンに油は敷きません。生地を入れる前に温め過ぎると直ぐに乾いてしまい、形がイビツになります。生地の水分が多くサラっとしている場合は、錦糸卵を作る感じで流し入れます。

生地に火が通ってくると透明になってきます。

さらに火が通ると、透明から白→黄色と変色していきます。

端の方が少しめくれあがってきて、少し黄色ぽくなったらフライパンを揺すってみて、生地が動いたらフライパンから出し、冷まします。

完成

春巻きの皮の完成です。 出来た皮は乾燥するとして、巻くときに割れ易くなりますので、サランラップなどで乾燥しないようにしておくといいです。 春巻きの作り方