かに玉

卵をたっぷり使った、かに玉です。ご飯に乗せれば天津丼になります。

かに玉の作り方

玉子に塩、コショーと、酒大さじ1を加えてよく溶いておきます。

片栗粉と水を合わせ、水溶き片栗粉を作っておきます。 ※片栗粉の作り方

蟹を殻から外し、適当な大きさに分けます。 ※蟹の缶詰、カニカマでもOKです。

干し椎茸は水で戻し、水気を軽く絞って薄くスライスします。ネギはみじん切りに、筍は太目の千切りにします。

あんかけ用の水と、固形コンソメ、酒大さじ1、醤油、オイスターソース、科学調味料、砂糖をよく混ぜ合わせておきます。

中華鍋にサラダ油を小さじ1くらい入れ、鍋が十分温まったら蟹肉、筍、ネギ、干し椎茸を入れ、軽く火を通します。

火を通した具材を、溶いておいた卵に戻し、混ぜ合わせます。

鍋をキッチンペーパーなどで綺麗にしてから、サラダ油大さじ3くらい入れ、鍋から少し煙が出るまでしっかり熱します。

鍋が熱くなったら具材の入った卵を一気に入れ、鍋を揺すりながら菜箸(おたま)で軽くかき混ぜます。 ※鍋をしっかり加熱しているので、5～10秒くらいで卵に火が通ると思います。

卵が半熟状態になったら、器に盛り付けます。

鍋をキッチンペーパーで綺麗にしてから、調味料を合わせておいたあんかけの素を鍋に入れます。

あんかけが温まったら、水溶き片栗粉を加えてトロミが付いたら、卵にかけます。

完成

かに玉の完成です。