かに玉
卵をたっぷり使った、かに玉です。ご飯に乗せれば天津丼になります。
【関連リンク】
・中華料理のレシピ
・筍を使ったレシピ
・椎茸を使ったレシピ ・卵のレシピ
卵をたっぷり使った、かに玉です。ご飯に乗せれば天津丼になります。
材料
蟹肉 | 50g |
卵 MSサイズ | 4個 |
長ネギ | 25g |
筍 | 20g |
干し椎茸 | 1個 |
醤油 | 小さじ2 |
酒 | 大さじ2 |
オイスターソース | 小さじ1 |
科学調味料 | 小さじ1 |
砂糖 | 10g |
固形コンソメ | 1/2個 |
あんかけ用 水 | 150cc |
水溶き片栗粉用 水 | 大さじ2 |
水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
塩・胡椒 | 少々 |
サラダ油 | 適量 |
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・筍を使ったレシピ
・椎茸を使ったレシピ ・卵のレシピ
かに玉の作り方
玉子に塩、コショーと、酒大さじ1を加えてよく溶いておきます。 |
片栗粉と水を合わせ、水溶き片栗粉を作っておきます。 ※片栗粉の作り方 |
蟹を殻から外し、適当な大きさに分けます。 ※蟹の缶詰、カニカマでもOKです。 |
干し椎茸は水で戻し、水気を軽く絞って薄くスライスします。ネギはみじん切りに、筍は太目の千切りにします。 |
あんかけ用の水と、固形コンソメ、酒大さじ1、醤油、オイスターソース、科学調味料、砂糖をよく混ぜ合わせておきます。 |
中華鍋にサラダ油を小さじ1くらい入れ、鍋が十分温まったら蟹肉、筍、ネギ、干し椎茸を入れ、軽く火を通します。 |
火を通した具材を、溶いておいた卵に戻し、混ぜ合わせます。 |
鍋をキッチンペーパーなどで綺麗にしてから、サラダ油大さじ3くらい入れ、鍋から少し煙が出るまでしっかり熱します。 |
鍋が熱くなったら具材の入った卵を一気に入れ、鍋を揺すりながら菜箸(おたま)で軽くかき混ぜます。 ※鍋をしっかり加熱しているので、5~10秒くらいで卵に火が通ると思います。 |
卵が半熟状態になったら、器に盛り付けます。 |
鍋をキッチンペーパーで綺麗にしてから、調味料を合わせておいたあんかけの素を鍋に入れます。 |
あんかけが温まったら、水溶き片栗粉を加えてトロミが付いたら、卵にかけます。 |
完成
かに玉の完成です。 |