大正金時豆は煮豆にもっとも適している豆とされています。ゆっくり煮込んで甘納豆を作りました。
甘納豆の作り方
 金時豆をたっぷりの水に入れ、一晩置きます。寒い時期は１０～１２時間くらい浸けておきます。(豆にシワが無くなるまで) |
 翌日、浸けて置いた水ごと鍋に入れ、弱火でアクを取り除きながら柔らかくなるまで茹でます。豆が動くと皮が破れやすくなるので、弱火であまり動かないように煮ます。 |
 煮終わったら煮汁を捨て、新しい水に取替えます。豆が隠れるくらいの水とザラメを加え、さらに超弱火で煮込みます。 |
 水分が少なくなり、泡立つようになるまでゆっくり弱火で煮詰めます。水分が少なくなってきたら、菜ばしではなく鍋を軽く揺すりながら豆を転がし、焦げ付かないようにします。ただし、煮詰めすぎると豆が固くなるので注意してください。 |
 煮詰め終わったらクッキングシートに乗せ、表面を軽く乾かします。全体が程よく乾燥したらグラニュー糖をまぶします。 |
完成
 甘納豆の完成です。 |