寒天

寒天は「天草」という海草から作られます。お店で見かける寒天の棒は、天草から寒天を作り、それを乾燥させた物になります。今回使った天草は「さらし天草」というのを使って寒天を作ってみました。





寒天の作り方

天草を棒で軽く叩き、大きなゴミなどを落とします。

小さなゴミなどを取るために水洗いします。

鍋に1400ｃｃの水と天草を入れ、沸騰してきら酢を入れ吹きこぼれないように、中火で煮ます。 天草が"どろり"と溶けてくるまで煮たら、ボールに布巾を敷き煮汁を濾します。

型に入れて冷蔵庫または涼しいところで冷やして固まったら完成です。

完成

これをところてん突きで切れば、ところてんの完成です。 また、温めれば元の液状に戻りますので、別の寒天を使う料理にも使うことが出来ます。 ※ところてんの作り方