大和芋のきんとん

大和芋を使って2色のきんとんを作りました。







大和芋のきんとんの作り方

大和芋は皮を剥き、酢水 （水：200cc、酢：大さじ1/2）に入れ、10分くらいアク抜きします。

鍋にたっぷりの水と塩、厚さ約1ｃｍくらいに切った大和芋を入れ、ひと煮立ちさせたら、ザルにあげます。

ボールに水を入れ、大和芋を洗いヌメリを取ります。

鍋にたっぷりの水を大和芋を入れ、竹串が通るくらいの柔らかさまで茹でます。

茹で上がったら、熱いうちに裏漉します。 ※冷めてからだと、粘りがでてきてしまうので、熱いうちに裏ごしします。

裏漉しした大和芋に、砂糖を加えます。

鍋に砂糖を混ぜた大和芋を入れ、ぽってり(触ってみて指についてこないくらい)するまで、弱火で水分を飛ばします。

バットに広げ、冷まします。

冷めたら、半分の生地に食紅 (赤)を入れ、混ぜ合わせます。

白を2個、ピンク2個に生地を丸めます。

手のひらにサランラップを置き、赤と白の生地を入れます。

サランラップで大和芋を包み、先端を捻って絞ります。

完成

大和芋のきんとんの完成です。