赤大根と菊の甘酢和え
赤大根には、アントシニアジンという紫色の天然色素が含まれています。このアントシニアジンはリトマス試験紙のように、中性=紫、酸性=赤、アルカリ性=青に科学変化を起こすので、紫色だった赤大根が酸性の酢で綺麗なピンク色になりました。
赤大根と菊の甘酢和えの作り方
完成
赤大根には、アントシニアジンという紫色の天然色素が含まれています。このアントシニアジンはリトマス試験紙のように、中性=紫、酸性=赤、アルカリ性=青に科学変化を起こすので、紫色だった赤大根が酸性の酢で綺麗なピンク色になりました。
赤大根と菊の甘酢和えの作り方
赤大根です。綺麗な紫色をしています。 |
甘酢の材料を混ぜ合わせておきます。摩り下ろした赤大根に甘酢を合わせます。 |
少しずつピンク色に変わってきます。 |
食用菊は、花びらを外しておきます。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れます。その後に外しておいた花びらを入れ、よくかき混ぜます。 ※色止めのためにお湯に酢を入れます。 |
お湯に入れてすぐに、花びらに明感がでてきます。全体に透明感が広がったら茹で終わりです。 |
ザルにあげた菊を冷水に入れ、冷やします。冷えたら、水気を絞ります。 |
完成
赤大根と菊の甘酢和えの完成です。 |