油で炒めてトロトロになっている茄子に、ピリっと辛いお気に入りの青唐辛子味噌を塗り、パクチーを上に散らしました。パクチー無しでも美味しい茄子田楽を、バージョンアップしてみました。

パクチー茄子田楽の作り方

パクチーは茎と葉を分けます。分けた茎をみじん切りにし、青唐辛子味噌と和えます。青唐辛子味噌が無い場合は、味噌に好みの甘さになるまで砂糖を加え、甘味噌を作ります。

長茄子を使ったので、縦横半分に切りました。

切った面に、油が染み込みやすくなる様に浅く格子状の切れ目を入れます。

フライパンに少し多めにサラダ油を入れ、内側を下にして弱火で焼き色が付くように、ゆっくりと焼きます。内側が焼けたら外側も焼きます。

焼き終わったら器に並べ、味噌を表面に塗ったら残しておいたパクチーの葉を散らします。

完成

パクチー茄子田楽の完成です。