紫蘇には、赤しそ、青しそ、片面しそ（表が青で、裏が赤）などの種類があります。夏に出回る赤いしそ（ちりめん紫蘇）は梅干の材料として使われたりします。今回はこの赤しそを煮出して、甘酸っぱいジュースを作ってみました。

赤しそジュースの作り方

茎から葉だけを取って、重さを量ります。量り終わったら調味料を用意します。

たっぷりの水で洗います。

洗い終わったら振って、水気を切ります。

茹でるお湯を少なくしているため、葉を４分の１程度、沸騰させたお湯に入れて２～３分茹でます。

茹で終わったら葉を取り出し、ボールに入れておきます。

同じ様に、４分の１づつ茹でていきます。

全部茹で終わったら、濾して煮汁を絞ります。

砂糖を加え、５分程度煮詰めます。灰汁が出来てききた取り除くようにします。

最後に酢を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷まします。

冷めたらキッチンペーパで濾して容器に入れて冷やします。

完成

濃縮赤しそジュースの完成です。飲む時は薄めて飲んで下さい。