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赤しそジュースの作り方

紫蘇には、赤しそ、青しそ、片面しそ(表が青で、裏が赤)などの種類があります。夏に出回る赤いしそ(ちりめん紫蘇)は梅干の材料として使われたりします。今回はこの赤しそを煮出して、甘酸っぱいジュースを作ってみました。

暑さに負けない!濃縮赤しそ
          


材料

赤紫蘇(葉のみ) 適量
しその重さの3倍
砂糖 しその重さと同量
しその重さの50%

【関連リンク】
紫蘇のレシピ


赤しそジュースの作り方

茎から葉だけを取って、重さを量ります。量り終わったら調味料を用意します。
たっぷりの水で洗います。
洗い終わったら振って、水気を切ります。
茹でるお湯を少なくしているため、葉を4分の1程度、沸騰させたお湯に入れて2~3分茹でます。
茹で終わったら葉を取り出し、ボールに入れておきます。
同じ様に、4分の1づつ茹でていきます。
全部茹で終わったら、濾して煮汁を絞ります。
砂糖を加え、5分程度煮詰めます。灰汁が出来てききた取り除くようにします。
最後に酢を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷まします。
冷めたらキッチンペーパで濾して容器に入れて冷やします。

完成

濃縮赤しそジュースの完成です。飲む時は薄めて飲んで下さい。
説明動画も作ってみました。

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