紫蘇には、赤しそ、青しそ、片面しそ(表が青で、裏が赤)などの種類があります。夏に出回る赤いしそ(ちりめん紫蘇)は梅干の材料として使われたりします。今回はこの赤しそを煮出して、甘酸っぱいジュースを作ってみました。
赤しそジュースの作り方
茎から葉だけを取って、重さを量ります。量り終わったら調味料を用意します。 |
たっぷりの水で洗います。 |
洗い終わったら振って、水気を切ります。 |
茹でるお湯を少なくしているため、葉を4分の1程度、沸騰させたお湯に入れて2~3分茹でます。 |
茹で終わったら葉を取り出し、ボールに入れておきます。 |
同じ様に、4分の1づつ茹でていきます。 |
全部茹で終わったら、濾して煮汁を絞ります。 |
砂糖を加え、5分程度煮詰めます。灰汁が出来てききた取り除くようにします。 |
最後に酢を加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷まします。 |
冷めたらキッチンペーパで濾して容器に入れて冷やします。 |
完成
濃縮赤しそジュースの完成です。飲む時は薄めて飲んで下さい。 |
説明動画も作ってみました。